电子面团拉伸仪在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状，放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

　　功能特点：

　　1、抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。

　　2、封闭式圆弧外形，具有防尘保温之功能，外观美丽稳重大方。

　　3、同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比差异。

　　4、结果保Access数据库格式，方便查阅。

　　5、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。

　　6、程序自动零点校准，自动启动绘图。

　　7、计算机采集，分析数据，简洁高效。

　　仪器是一种对物质拉伸、玻璃、变形、穿刺力等的性能测试，在社会各大领域得到广泛应用，是用来测量面粉筋度，面粉强筋剂的一种仪器。相比传统的面团拉伸仪，电子式面团拉伸仪的优势主要在于计算机来代替机械杠杠测力和机械绘图机构，并能准确高效的读出，采集和分析数据。

　　电子面团拉伸仪由驱动和测量控制系统、揉混器、循环水浴、滴定装置、数据处理系统组成，包括减速电机、电子检测和自动控制系统等，测量控制系统安装在刚性基座和框架式箱体内。减速电机是信号的转换，传输指计算机并记录的功能，而自动控制系统则是保证仪器实验过程的安全、可靠运行。

　　仪器通过对仪器的研究，加入食盐后，面团的吸收率会有所下降，但在一定的程度上却提高了小麦粉的粉质指标，而面团的稳定时间、断裂时间都随着食盐添加量的增加而呈现上升趋势，公差指数随着食盐添加量的增加呈下降趋势，由此可见，如果在面粉中添加适量的食盐，这样可以明显的改善面团的稳定性和耐搅拌能力，同时还可增加面团中的面筋强度。